Итачи и Шарингана

Потому что он не мог. Чтобы Учиха мог использовать Вечный Мангекё Шаринган, ему/ей нужна пара, сначала им нужно пробудить своего обычного Мангекё, затем им нужно пересадить глаза близкого родственника (вероятно, ему/ей также нужен Мангекё Шаринган) в закажите получить Вечный Mangekyou. Поскольку Итачи убил всех Учих, включая свою семью (кроме Саске), и быстро покинул Деревню Листа, у него не было никого, у кого можно было бы получить трансплантат.